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中央廚房的產(chǎn)品有哪些類別
發(fā)布時(shí)間:
2022-06-13
中央廚房的產(chǎn)品有哪些類別
根據(jù)成品化程度，中央廚房的產(chǎn)品分為以下類別:
1.生制半成品:經(jīng)挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經(jīng)熱加工處理的非即食半成品。如半成品凈菜、發(fā)酵面團(tuán)、半成品肉餡、調(diào)理肉制品及水產(chǎn)品、蛋制品等。
2.熱加工半成品:原料經(jīng)初步熱加工處理后，仍需進(jìn)一步加工制作的階段性成品。例如經(jīng)熱加工的調(diào)理肉制品、速凍米面制品等。
3.成品:在餐飲門店無須經(jīng)過清洗消毒或煮熟處理，直接或簡單加熱后即可食用的食品。如熟食、糕點(diǎn)、面包、冰激凌、豆?jié){、甜品、調(diào)味醬汁、即食果蔬等。
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